Skip to: site menu | section menu | main content

» 100 000 почему? » Почему нам нужны жиры и вся правда о холестерине » Строительные функции жиров. Фосфолипиды  

Хотите ли вы похудеть?



Строительные функции жиров. Фосфолипиды

Ну, начнем с того, что жиры, поступающие к нам с пищей или образующиеся в нашем организме – это не только триглицериды, хотя, конечно же, их большинство – около 95%.

Есть у нас еще несколько «типов» жиров – это фосфолипиды и стерины, ярким представителем которых является холестерин.
Так вот, фосфолипиды – это тоже жиры, но не совсем обычные. Напомню, что обычные жиры, то есть те,  которые находятся у нас под кожей – это триглицерид, т.е. глицерин, соединенный эфирными связями с тремя жирными кислотами. Впрочем, и  фосфолипид   точно такой же триглицерид, только вместо одного хвоста жирной кислоты с глицерином связан остаток фосфорной кислоты. Эх, загружу вас немного: фосфолипиды так же бывают разные, в зависимости от хвоста остатка фосфорной кислоты. Одной из разновидностей фосфолипидов у нас является лецитин, самый «главный» фосфолипид в нашем организме. Уверен, знакомое название.

Источниками фосфолипидов в нашем питании являются многие продукты, наиболее яркими представителями которых будут: желток куриного яйца, печень, мозги, а также другие пищевые жиры, и в особенности  нерафинированные растительные масла. А вот в рафинированный масла, фосфолипидов увы нет, поэтому попадают они в такое масло в лучшем случае искусственным путем.

Честно говоря,  в отличие от триглицеридов и просто жирных кислот фосфолипиды не играют такой важной роли обеспечении нашего организма энергией. Их наиглавнейшая роль -  структурная. Основная часть всех без исключения клеточных мембран состоит  именно из фосфолипидов, ну и немного из молекул холестерина. Да что тут говорить,  если даже внутриклеточные образования – органы клетки, называемые органеллами,  окружены мембранами из фосфолипидов. Так что от фосфолипидов, можно сказать, напрямую зависят все многочисленные функции любой клетки!

Ну, вот сами посудите: есть такое понятие, как «жидкостность» клеточных мембран. Не секрет, что любая клетка  денно и нощно обменивается различными веществами с окружающей ее внешней средой. Через наружную клеточную мембрану внутрь клетки постоянно поступают все питательные вещества, гормоны, витамины, и прочие биологические регуляторы. Соответственно, в обратную сторону идут отходы и прочая бяка. Согласитесь, что в случае потери мембраной своих свойств затруднится транспортировка веществ из клетки в обе стороны. Конечно же, это очень плохо! Фосфолипиды, если можно так сказать, являются антагонистами  холестерину (о нем чуть позже)- обеспечивая текучие и пластические свойства мембран клеток, в то время как холестерин обеспечивает их жёсткость и стабильность. Понятно, что достигается это определенным соотношением в мембранах клетки фосфолипидов и холестерина.

Самое большое количество фосфолипидов находится в клеточных мембранах самых важных органов: печени, головном мозге и сердце.

А теперь представьте, что если в клеточной мембране на место группы ненасыщенных кислот встанут их транс-двойники, да-да, те самые транс-жиры, которые  мы поглощаем в немалых количествах. Конечно же, мембрана клетки в этом месте станет слишком жесткой, и даже бьющейся как стекло! И, конечно же, такая «замена»  нарушит ее нормальные функции! В общем, транс-жиры «здоровья» нашим клеткам точно не прибавляют!

Молекулы фосфолипидов деформируются и даже разрушаются в тех местах, где на мембрану начитают действовать всевозможные неблагоприятные факторы внешней и внутренней среды. В этом случае, «сломанные» молекулы покидают клеточную мембрану, и взамен, на их место приходят новые, которые тут же берут в  руки мастерок и  начинают «цементировать» поврежденную клеточную мембрану. Но, согласитесь, что для таких вот постоянных «ремонтов» фосфолипиды должны, нет, просто обязаны присутствовать в нашем организме в достаточном количестве. Их недостаток  организме просто-напросто затормозит «текущий ремонт» и бог его знает, к каким заболеванием это может привести!  Да даже аллергия у нас развивается в том числе потому, что обновление клеточных мембран проходит не так быстро как это необходимо.

Но это еще не все достоинства фосфолипидов, ведь они не только составляют основу мембран клеток, в том числе и нервных, но так же считаются и основным компонентом оболочек нервных стволов крупных и мелких нервов, и даже активно участвуют в проведении нервного импульса! Фосфолипиды участвуют в свертывании крови, в реакциях иммунитета, в регенерации тканей,  и тканевом дыхании. Еще одна наиважнейшая и интересная функция фосфолипидов - транспортная.

Впрочем, поговорим мы о ней чуть позже, ибо дошла очередь  до стеринов

 

Холестерин. ЛВП и ЛНП >>